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泰國菜可以分為四大菜系，分別為：泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四個區域不同的地理和文化，各區域使用的食材，也或多或少受到鄰近國家的影響。

這篇跟大家介紹泰國中部菜。中部菜有什麼特色呢？

一、食材新鮮：

中部菜以首都曼谷為中心，是遊客最常接觸到的泰國菜系。因為中部氣候好，可說是泰國的魚、米之鄉，蔬菜、水果種類多元，全年盛產，因此中部菜的食材通常都很新鮮。

二、調味層次豐富：

中部菜運用多種調味料，以程度不一的辣、酸、鹹、甜，展現出多層滋味。

三、比較甜：

中部菜經常使用椰奶、魚露，而因為盛產椰糖、棕櫚糖，經常會用糖入菜，所以中部菜相對較甜一點。

四、有許多源自宮廷的精緻料理：

由於歷代的皇室都位於中部，因此有很多宮廷特有的精緻菜色、甜點，在料理及擺盤都格外講究，流傳到民間成為美味的庶民料理。

五、深受中式菜色影響：

泰國中部地區有相當多華人移民，因此菜色及料理手法，有非常多中國菜的影子。例如：陶鍋烹煮的菜餚、麵食、中式熱炒、以中式辛香料調味的燉滷菜…。

以下為大家介紹幾道常見的中部菜：

炒飯Khao phat nam phrik long ruea

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

這是一道很標準的泰國中部菜，

做法是用中式蠔油去炒飯，然後配上中式香腸、切片黃瓜、長豇豆、切片鹹鴨蛋，以及特殊的辣椒醬，叫做「Nam phrik long ruea」(น้ำพริกลงเรือ)

椰汁咖哩卡農金Khanom chin namya   

ขนมจีนน้ำยา  

Khanom chin(卡農金)很像台灣的米線，是非常傳統、而且很local的泰國中部飲食菜色，是泰國人平日就會吃的料理。

「Nam Ya」則是一種椰汁咖哩醬，用蝦醬、甲猜(泰國常見香料)、蒜頭、紅蔥頭，加上椰奶、魚露、糖去炒煮，滋味濃郁非常下飯。

大家在曼谷路邊經常看到有很多煮得一鍋一鍋、很像湯汁又像料理的，有很多就是Nam Ya醬汁，可以配卡農金(泰國米線)吃，也可以淋在飯上面吃。

涼拌卡農金Khanom Chin Sao Nam      

ขนมจีนซาวน้ำ          

這一種是涼食，在炎熱的氣候吃很舒服。

做法是把卡農金麵條煮熟後放涼，再配上沙拉及椰漿、切片鳳梨、切片生蒜、泰式辣椒、切碎的蝦米、薑絲、萊姆、魚露、糖。有的會加上水煮雞蛋、魚肉、雞肉、豬肉，或是丸子，配料有很多變化。

炒貴刁(粿條)Kuai-tiao rat na  

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า      

用寬版的米粉(類似中式的粿條)，去炒牛肉、豬肉或海鮮，上桌前芶芡，湯汁會「巴」住麵條，很夠味。

船麵Kuai-tiao ruea

ก๋วยเตี๋ยวเรือ

這是很知名的船麵。顧名思義，船麵是在船上吃的。

因為泰國中部河道眾多，早期人們沿著河道划船做生意，衍生出在船上賣麵的生意。

每一碗都小小的、份量不多，方便船家們趕快吃完，可以趕快再工作。

現在船麵已經上岸，要在船上吃道地小碗船麵的機會不多。

在曼谷各地都有船麵，以Victory Monument(勝利紀念碑)附近最為知名。

小碗湯麵中的湯底顏色很濃，裡頭有加入中藥材如八角、肉桂，

通常有牛肉、豬肉、丸子、內臟、魚板、叉燒可選擇。酸酸辣辣的，很容易讓人一口氣吃上10幾碗。

最基本的麵條是米線，很多店家提供不同麵供客人選擇，可以選粗麵、雞蛋麵、寬粄條等等。

上桌後可隨口味，加入魚露和調味四寶(辣椒粉、醋、糖、辣椒醋)

吃船麵時，很多人喜歡再點一份酥酥脆脆的炸豬皮一起吃。

酸辣麵Tom yam boran  

ต้มยำโบราณ

這道也是泰國中部特有的冬蔭口味的辣麵。

麵條可以選雞蛋麵、米線等等，經常加入豬肉、丸子、蝦、蔬菜(基本上喜歡吃什麼就加什麼)，灑上有嚼勁的花生碎粒，吃起來很辣、很過癮。

紅咖哩醬燒鱸魚Chuchi pla kaphong    

ฉู่ฉี่ ปลากะพง

這一道是紅咖哩醬燒鱸魚。可以用一整條鱸魚，或是處理過、切塊的鱸魚。

先把紅咖哩醬和椰奶在鍋中拌炒，炒出油脂，再把鱸魚入鍋，以魚露、糖再煮到入味，想吃辣的就加辣椒一起炒。上桌後用切片辣椒和萊姆葉裝飾。

帕捻咖哩Kaeng phanaeng      

แกงพะแนง    

帕捻咖哩是一種濃郁的乾咖哩，以少量椰奶和乾咖哩醬做成的。

乾咖哩醬當中有紅辣椒、香茅、南薑、花生。帕捻咖哩不會太辣，滋味甜中帶酸，可做用任何軟嫩的牛肉部位，也可以使用雞肉、豬肉或海鮮，如軟殼蟹。

紅咖哩Kaeng phet 

แกงเผ็ด          

紅咖哩的顏色來自於紅辣椒，所以它也是辣的！

紅咖哩的主要成分包括：乾的紅辣椒、大蒜、青蔥、良薑、蝦醬、鹽、青檸檬皮、芫荽根、芫荽籽、小茴香籽、胡椒和檸檬草。

經常和肉類、海鮮搭配烹煮，煮的　候再加上椰奶、魚露，再配上泰式圓茄及蔬菜。

綠咖哩Kaeng khiao wan  

แกงเขียวหวาน

綠咖哩的基本材料有新鮮的綠辣椒、泰國蘿勒、青茄、檸檬草、大蒜、南薑、魚露、魚露等，再用椰漿炒熟。

由於有加入綠辣椒，所以綠咖哩口味上來說會比黃、紅咖哩來得更辣一些，而且後勁也較強，只要一點點量就很夠味，上桌後就不需要再加辣椒了。

綠咖哩可以可和各種肉類搭配，像是牛、豬、雞肉和魚丸。也可以與麵條和飯互相搭配，還可以用Roti煎餅一起食用。

黃咖哩Kaeng Khua    

แกงคั่ว

泰式黃咖哩，當中有大量的薑黃。

黃咖哩很適合和鳳梨、蝦子一起煮，常見的咖哩螃蟹料理，通常會用黃咖哩。

酸酸湯Kaeng som 

แกงส้ม          

這是一道泰式酸辣咖哩，通常會做成酸辣咖哩魚湯、蝦湯，配上炸過的蔬菜餅、豇豆。

這道酸辣咖哩的酸味，是從羅望子來的，再加上棕櫚糖，呈現出以酸甜的咖哩口感。

這一道沒有椰奶，不過通常都很辣，請小心食用。

酸辣湯Tom yam

ต้มยำ

由南薑、酸子(羅望子)、香茅、青蔥、酸檸檬、魚露、辣椒調製而成，Tom是指煮滾，Yum是指酸辣，酸甜鹹辣齊聚一堂，好吃的不得了。

當中最著名的是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬蔭功(Tom yam kung)，如果是加入雞肉就是Tom yam kai。

椰奶南薑雞湯Tom kha kai

ต้มข่าไก่

這一道乳白色湯品，使用了大量的椰漿，可以依個人喜好調整辣度，也可以做不辣的。

湯裡頭有南薑、香茅、雞肉、草菇、檸檬葉、魚露。酸酸甜甜的非常開胃。

青木瓜沙拉Som tam Thai

ส้มตำไทย

青木瓜沙拉是泰國最知名的開胃菜，從路邊攤到餐廳都常出現這一味。中部地區的做法是以青木瓜絲為基底食材，會用傳統的木砵將各種食材混合，如花生、蝦米、棕櫚糖、魚露、檸檬汁、羅望子…，淋在青木瓜絲、胡蘿蔔條、小蕃茄、長豆角…，清爽帶點微甜。

請大家點青木瓜沙拉時，點「不辣的」就好了，因為在搗時，砵裡會留有之前的辣椒，所以就算點不辣的，還是會吃到辣。

炒芥蘭菜Phat khanaeng mu  

ผัดแขนงหมู

泰國菜當中有很多快炒的菜色，多數受到中式料的影響。

泰式做法和中式快炒的炒法大同小異，差別在於泰式蠔油、醬油的口感與中式不同，吃起來較甜一點。

這一道是炒芥蘭，餐廳通常會與豬肉片、蝦一起炒，再稍微芶芡。看起來很中式，但口感不大相同，很推薦試試。

可做成辣或不辣。

鮮味炸魚Pla sam rot 

ปลาสามรส

這種炸魚也是有中式菜色的影子。炸得酥酥的魚，淋上爆香大蒜、辣椒、糖、羅望子醬、鹽、胡椒拌炒的醬汁，酸酸甜甜的。

泰國人極愛吃這道炸魚，大部份的魚都可用來做這種。

照片上這一道的醬汁和一般常見的不同，在曼谷的Savoey餐廳吃得到。

蕉葉蒸魚Ho mok pla

ห่อหมกปลา

這是一道非常漂亮、也好吃的優雅鹹食。

會把香蘭葉或芭蕉葉釘成碗狀，然後倒入椰漿、香料、魚肉去蒸熟，上桌前再用很厚的椰漿醬覆蓋在上面。再用香菜、紅椒點綴。

這種也有甜點版，在芭蕉葉中倒入椰汁、玉米粉、糯米粉、糖混合的粉漿內餡，再用蒸籠蒸熟，就是傳統的泰式甜點了。

延伸閱讀：認識泰國傳統甜點

延伸閱讀：認識泰國東北菜

泰國中部菜色非常多，大家還吃過哪些泰國中部菜呢？

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本文部份照片取材自網路