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一說到泰國菜,大家腦中會想到什麼呢?

泰式咖哩?月亮蝦餅(其實月亮蝦餅是台灣人發明的,泰國只有金錢蝦球)?冬蔭恭(酸辣海鮮湯)?

一般觀光客耳熟能詳的通常是泰國中部菜色,

但其實泰國東北菜也是泰國人最喜愛吃的菜系,像在曼谷就有非常多東北餐廳,路邊也常見東北菜。

東北菜有什麼特色呢?

磨米去殼

首先,先來講一下地理。

泰國東北地區稱做Isan(或Isaan)伊桑,一共有20個府。大家常聽到伊桑文化、伊桑美食,指的就是泰國東北。

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東北地區多是高原,而且和泰國其他地方有山巒阻隔,因此菜色和泰國其他地方很不一樣。沒有像中部、南部有豐沛的海鮮,所以以肉類居多。

而且受到鄰國寮國、柬埔寨很多影響,東北有很多菜色是相通的。

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泰國東北部喜歡吃米飯(糯米飯),搭配的菜餚份量較少,但滋味很辛香。傳統吃法是用右手拿取一小撮來吃。

糯米飯叫做「ข้าวเหนียว」(發音:Khao niao),或者直接講英文Sticky rice。

東北常用的兩大調味料是辣椒和未發酵的魚露,幾乎不會用到中部和南部菜常見的椰奶,口味也是比較酸+比較辣。

且因為氣候關係,土壤及作物較貧瘠,所以有很多醃漬食物。

編織竹葉玩偶

東北部多數為農家,不像中部菜有很多講究的擺盤,東北菜給人一種比較純樸的感覺。

以下為大家介紹幾道在泰國各地,常見的道地東北菜:

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【東北烤雞】ไก่ย่าง (發音Kai yang)

在東北地區,烤雞很常見,在泰國其他地區也很受歡迎,像是在曼谷就有非常多東北餐廳。

東北烤雞的做法比較不一樣,並不是邊烤邊塗醬料,而是會先醃過,醃料通常有用大蒜、魚露、香菜根、香茅、胡椒,

由於各家的醃料做法略有不同,也經常可以吃得醬油、蔥、香茅、薑、棕櫚糖等味道。

雞肉在醃過之後,會攤平放在炭火上慢慢烤,通常是用很小很小的炭火以長時間慢烤,所以顏色較深,也不會烤得太乾或焦黑掉。

東北烤雞外皮酥香、裡頭多汁細嫩,而且泰國的雞隻和台式的不同,比較小隻但不柴也不油,脂肪的部份不多,吃進嘴裡完全不膩。且醃料全部在肉裡,愈咬愈有滋味。

通常會附上甜醬和辣醬一起用。辣醬很辣、很過癮。

必吃指數:★★★★★

辣度:0

哪裡吃:東北餐廳、路邊攤

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這一種辣沾醬叫做น้ำจิ้มแจ่ว(發音Nam chim chaeo),通常有魚露、糖、蒜、檸檬汁、辣椒,很辣,很多肉類都用這種沾醬。

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【醃魚青木瓜沙拉】ส้มตำปลาร้า (Som tam pla ra)

青木瓜沙拉是泰國最知名的開胃菜,以青木瓜絲為基底食材,會用傳統的砵將各種食材混合,

各區都有不同的作法,中部地區如曼谷最常見的就是清爽帶點微甜的青木瓜絲沙拉,

此外還有很多變化版本可以選擇,但通常都是酸辣口味,也會有人加入mama麵,

請大家點青木瓜沙拉時,點「不辣的」就好了,因為在搗時,砵裡會留有之前的辣椒,所以就算點不辣的,還是會吃到辣。

東北人最喜歡的口味是「醃魚蟹青木瓜沙拉」,但是這道的醃魚的味道很重,比較不建議遊客點,吃了容易拉肚子。

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青木瓜沙拉必吃指數:★★★★★

辣度:★★★★★

哪裡吃:東北餐廳、路邊攤

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【烤豬肉】หมูย่าง (發音Mu yang)

通常會用豬頸部、脂肪較多的部位,連皮一起烤,吃起來軟Q彈牙。再沾上特別的辣醬一起吃。

但目前也有愈來愈多餐廳會用比較瘦的部位來烤。

必吃指數:★★★★★

辣度:0

哪裡吃:東北餐廳

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【東北酸辣湯】ต้มแซ่บ(發音Tom saep)

東北酸辣湯和大家熟知的中部菜「冬蔭恭」有點像,差別是東北酸辣湯不會加椰奶,而是會加很多萊姆汁還有天然香草,喝起來口感比較酸,

湯裡的肉品通通常選用豬肉或牛肉,

通常會有一點辣,但也可以請店家做不辣的。

必吃指數:★★

辣度:★

哪裡吃:東北餐廳

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【酸辣肉末涼拌菜】ลาบอีสาน (發音Lap Isan )

這一種菜非常有名、常見,酸酸辣辣的很開胃、很下飯,往往是每桌必點。

通常會把豬肉末、雞肉末或是豬肝切碎,再加上青蔥或洋蔥、檸檬汁、魚露、辣椒、薄荷一起涼拌。

必吃指數:★★★

辣度:★★★★★

哪裡吃:東北餐廳

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【東北酸腸】ไส้กรอกอีสาน (Sai krok Isan)

看起來是不是和台式香腸有點像?

但是口味完全不一樣,東北香腸是用發酵過的豬肉和糯米灌製而成的,吃起來有一股非常特別的酸味,不是每個人都能接受,但有的人一吃就愛上,一定要試試看。

經常和薑片、辣椒、生菜一起吃。

也常常在路邊攤看得到,有的會圍成一大圈然後用炭火慢慢烤,看起來小巧可愛。

必吃指數:★★

辣度:0

哪裡吃:東北餐廳、路邊攤

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在曼谷有很多東北餐廳,以下推薦幾處觀光客最方便前往的餐廳,口味也是比較溫和/比較不會吃到太酸或太辣的:

一、Somtam Nua

地址:392/14 Siam Square soi5 Pathumman Bangkok

電話:02 251 4880

營業時間:11:00~21:00

交通:BTS坐到暹羅(Siam)站,4號出口出來,往左邊巷內走3分鐘即到

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二、Somtum Der

地址:5/5 Saladaeng Rd. Silom.Bangkok

營業時間:Mon-Son 11:00 - 14:30、16:30 - 22:30 (Last Order 22.00)

電話:02 632 4499

交通方式:Sala Daeng4號出口,直走右轉到Soi Sala Daeng,走3分鐘即到。

網站:http://www.somtumder.com/home.html

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三、Iner餐廳

地址:432/1-2 Siam Square 910330, Bangkok

電話:02 251 4689

營業時間:11:00~21:00

交通方式:BTS坐到Siam站,穿越Siam Square One的斜坡後,可以直接從捷運站抵達路面,往右前方看,找到Soi 9就到了

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四、Have a zeed by Steak LAO

網址:https://www.facebook.com/haveazeed

Terminal 21分店

地址:Terminal 21購物中心4F

營業時間:10:00-22:00

電話:02 1080787

交通方式:BTS坐到Asok 1號出口,或是MRT坐到Sukhumvie3號出口,有空橋相連

Mercury ville Chidlom分店

地址:The Mercury Ville 2F

電話:02 6585668

營業時間:10:30-21:30

交通方式:BTS坐至Chit-Lom站4號出口,有空橋相連

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五、Hai SOMTAM CONVENT

地址:2/4-5 Thanon Convent, Bangkok

電話:02 631 0216

營業時間:周日~五10:00~20:30、周六10:00~17:00

交通方式:BTS坐到沙拉當(Sala Daeng)站,從2號出口直走,看到Convent Road左轉,Hai餐廳就在右手邊。從空鐵站步行到此,約5分鐘時間

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六、Kum Poon

地址:Central World Mall 7th Floor, Beacon Zone, 1 RAMA Bangkok

電話:02 646 1044

營業時間:10:00~21:00

交通方式:BTS坐到奇隆(Chit Lom)站,依指標沿天橋步行約7分鐘到Central World七樓

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此外,有客人問我們,辣跟不辣怎麼說,

辣: เผ็ด(發音Ped)

不辣:ไม่เผ็ด (發音Mai Ped)

 小辣:เผ็ดนิดหน่อย (發音Ped Nit Noi)

今天的分享,希望對大家點菜有幫助。

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泰國菜的精髓是「分享」,泰國人喜歡和親朋友好圍聚,一同分食,一邊慢慢聊天。

歡迎大家多找親朋好友,一起到泰國來玩、一起分食哦!

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如果想吃最正宗的東北菜,可以跟著AK的行程一起去。

AK很喜歡泰國東北部,東北部多是農業及畜牧業,少有工業,所以很多地方仍保留著天然原始的風貌。

雖然沒有海邊壯麗、清徹無邊的大海,但是在大山的環繞下,吹來乾淨清涼的風,給人特別純淨和安寧的感覺。

東北部人也較少,不會吵雜。

走一趟東北,讓人覺得心靈很平和,是很好的充電度假地。

AK Travel每週有常態性的行程前往東北,也會隨著不同節慶推出期間限定行程,例如烏汶蠟燭節(每年7月)雷府鬼臉節(每年6或7月)呵叻金湯普森農場開放(每年12月)。有興趣的人可以上官網直接訂購,或來信給我們 service@akhousebkk.com

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留言列表 (1)

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  • AK HOUSE曼谷
  • 剛有誤刪了一位的留言 啊!!! 歹勢歹勢
    是我們寫錯無誤 已更正!!!請您再繼續給我們指正哦 感謝BKK King的留言!!