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提起泰國菜，腦海立即聯想到甜、酸、辣的味道，但你知道你吃的泰菜還有分派別嗎？究竟是泰北菜？泰中菜？還是泰南菜？

其實泰國菜分四大菜系，主要以泰國四方不同地理環境及文化劃分，每一個菜系也有其特色。

之前跟大家介紹過泰國東北菜：http://akhousebkk.pixnet.net/blog/post/63650914

泰國中部菜：http://akhousebkk.pixnet.net/blog/post/63828646

這篇介紹泰國南部菜。

泰國南部菜的特色：

一、泰國南部西鄰安達曼海及印度洋，東濱泰國灣，附近海域度假小島分布，被兩條長長的海岸線夾著，不僅有迷人海灘景色，更有數之不盡的大量海鮮和魚，

所以很多菜色是以海鮮為主，像是魚、蝦、螃蟹、烏賊、貝類。

用海鮮製成的蝦醬、魚露，也大量運用在料理上。

二、泰國南部地區比起其他地方，較為炎熱多雨，常年盛產椰子、花生、鳳梨等，許多菜式也會加入這些食材，以提升味道及口感。例如腰果、山竹果、小型鳳梨，以及稱為Sato的辣豆，都是經常用來入菜的配料。

三、泰國南部也因為接鄰著馬來西亞，因此菜餚及文化受到馬來文化及回教文化影響，泰南有不少穆斯林菜，如馬沙曼咖哩、沙嗲。

此外，南部也移入大量的華人及印度人，所以南部菜系也可以輕易的看見中華料理及印度料理的影子。

也多用椰奶、椰漿中和辣度，味道較為溫醇豐富，

還大量使用黃薑、薑，調味料較濃。

泰國南部的董里府是👑全泰國公認「好吃No. 1府」，🎀AK小姐🎀推薦幾道在曼谷不常見的特色南部菜，而且是不辣的哦：

蒜香檸檬豬肉🐷

先經過炙烤，再塗上蒜香及檸檬，酸鹹口味搭配得很好，口感清爽，是非常開胃的菜色。

炸鮮蝦佐羅望子醬汁🍴

超大隻的鮮蝦先剝殼再酥炸，再淋上酸甜的羅望子，帶有非常少許的提味辣香，讓人口水直流

鮮蔬蕨菜拌海鮮🐠

不辣菜色，加入一種俗稱「過貓」的蕨類蔬菜，上面舖滿各式海鮮、豬肉末，及烤花生，看起來秀色可餐。

醬汁有涼拌青木瓜絲的感覺，但加入更多蔬菜，加上香氣十足、有咬勁的烤花生，肉的味道也夠味，是一道適合盛夏的無負擔菜色。

醬香清蒸鱸魚

用淡醬油加薑、香菇去清蒸，魚非常新鮮，口感很清爽。

一般來說，南部菜的烹調方式會比較重口味一點，可以感受到很明顯的甜、鹹味，就像這邊熱情的天氣和人一樣，讓人難忘。

其他泰南著名菜式還有：

泰南魚筍黃辣咖哩（Kaeng Lueang，แกงเหลือง）

這一種黃咖哩和中部的黃咖哩不太一樣，這種黃咖哩是不加椰奶的，黃色是用薑黃的關係，經常用來炒蔬菜、筍子或魚類。

魚內臟辣咖哩 (Kaeng Tai Pla，แกงไตปลา)

這是一道很辣很辣的咖哩，咖哩當中有很強烈的發酵的魚內臟和蝦醬的氣味，味道很特別，不見得人見人愛，但它是很標準的泰南菜。

經常和蔬菜(筍子、泰國圓茄、豇豆、南瓜)一起煮，吃的時候澆淋在白飯上。

馬沙曼咖哩（Gaeng Massaman，แกงมัสมั่น）

又名泰式伊斯蘭咖哩

這是泰國南部家常咖哩的代表，具有濃厚的馬來風。

據傳是源自於17世紀因貿易往來的關係，由中東的穆斯林商人把印度、回教地區常用的乾式香料(如豆蔻、小茴香、肉桂、孜然、芫荽籽、丁香…)帶到泰南地區，與東南亞常見的濕式香料(紅蔥頭、南薑、香茅、辣椒…)混合，再加上椰奶、魚露、棕櫚糖、羅望子結合而成的咖哩，吃起來咖哩汁濃而且帶甜味。

由於是穆斯林料理，所以這道咖哩不會使用豬肉，最常見的是雞肉，近年來也有人用牛肉、羊肉、鴨肉，甚至也可以做成沒有肉的素食版本。

馬沙曼咖哩曾在2011年，經CNN票選為全球50道美食的榜首！非常厲害！

可以做成不辣的版本。

米飯沙拉配南部魚醬(Khao Yam Nam Budu，ข้าวยำ)

這是一套標準的泰南料理。

炒椰子薄片、油炸過的冬粉和飯粒、蝦米、豬肉薄片、青芒果、豆芽菜和香茅、菜豆、花生等，和飯拌在一起，淋上泰南特有的小魚作底的醬汁，撒上細切的泰國萊姆葉和大量的辣椒食用。經常被當成早餐來吃。

米飯沙拉的飯本身不熱，飯旁加上一大坨的烤過的椰絲、柚子肉、乾蝦、豆芽菜、香茅、檸檬葉等，淋上檸檬汁，將飯拌勻來吃，相當夠滋味。有的地方會用大粒的蟹肉炒配菜，是比較豪華版的吃法。

泰國南部陽光熱辣辣，食物也非常夠味，你吃過哪一種呢？

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(本文部份照片取材自網路)