泰國的涼拌青木瓜沙拉(Som Tam)可說是是泰國飲食文化的要角,從路邊攤到餐廳都常出現這一味。
但你知道嗎?泰國的青木瓜沙拉還有很多種做作,常見的有:
【青木瓜沙拉】(ตำไทย)發音:Dam-Thai
這是最基本款的泰式沙拉,也是多數遊客一定吃過的菜色。清爽酸辣的青木瓜沙拉是將青木瓜削成絲,拌上魚露、檸檬汁、紅蔥、大蒜、辣椒、小蕃茄、蝦米等材料,再灑上花生顆粒,脆脆的嚼感,讓人一吃就愛!
【鹹蛋青木瓜沙拉】(ตำไข่เค็ม)發音:Dam-Khai-Khem
如果覺得只吃青木瓜沙拉太單調,可以點這一道,會加上鹹鴨蛋,增香鹹香氣味。
【大盤沙拉】(ตำถาด)發音: Dam-Tad
ตำถาด 意思是「木瓜沙拉放在大盤子裡」,這種大盤子沙拉通常會用大鐵盤盛裝,最特別的就是,裡面會有超多配料,有涼拌青木瓜沙立、米線、小魚乾、炸豬皮、水煮雞蛋、酸辣肉腸、花生、生菜、炸魚餅、炸蝦等等,每一家的作法略有不同。
這種大盤沙拉很適合大家分食,泰國人很喜歡和親朋友好聚餐,人愈多愈好吃哦!
【泰式海鮮木瓜沙拉】(ตำทะเล)發音:Dam-Tha-Lae
顧名思義,就是在青木瓜沙拉當中,放入各種燙熟的海鮮,如章魚、花枝、蝦、貽貝,非常清爽。價格也會比較貴就是了。
【泰式MAMA泡麵沙拉】(ตำมาม่า)發音:Dam-Ma-ma
MAMA牌泡麵是泰國最有名的泡麵,麵條咬起來很有口感,因此近幾年來很多人會把MAMA泡麵的麵條加入泰式料理當中,像這一道就是以MAMA麵的麵條來取代青木瓜沙拉絲,是創意版的沙拉,很多路邊攤和餐廳都有,算是很常見的一道。
【米線青木瓜沙拉】(ตำซั่ว)發音:Dam-Sua
這一很是把米線加入青木瓜拉沙當中,米線會吸收湯汁精華,味道很不錯。算是有飽足感的一道沙拉。
【生蟹臭魚醬青木瓜沙拉】(ตำปูปลาร้า)發音:Dam-Bu-Pla-Ra
泰北口味會在涼拌青木瓜沙拉當中,加入醃過的小生蟹,一起放進木臼裡搗碎、攪拌後盛盤。是很多泰國人最愛的口味。
但是遊客不建議嚐試這一道,生食會狂瀉不止。
【蔬食百匯青木瓜沙拉】(ตำป่า)發音:Dam-Ba
這一道是以米線青木瓜沙拉為基底,再加入含羞草、醃菜、竹筍、番茄、檸檬、豆芽’、角豆…等蔬食材料(各地食材不一),也是很豐盛的一道沙拉。
【豆角沙拉】(ตำถั่วฝักยาว)發音:Dam-Tua-Fak-Yao
這一道沙拉是以豆角取代青木瓜絲,也很有嚼勁。要留意是,有的豆角沙拉當中,常常也會有生蟹在裡面,要小心。
【柚子沙拉】(ยำส้มโอ)發音:Yum-Sum-O
通常會和蝦子一起,是泰國中、南部很常見的沙拉款式。酸酸甜甜的,說它是前菜,其實可算是很下飯的一道菜了。
【泰國東北口味青木瓜沙拉】(ตำลาว)發音:Dam-Lao
泰國東北部因為接近寮國,口味上受到寮國影響。在做沙拉時,不會放糖,而會放上很濃厚的臭魚醬,口味非常重和鹹。這一道愛的人極愛,不愛的人會退避三舍。
【酸辣涼拌肉末沙拉】(ลาบอีสาน)發音:Lap-Isan
這一種菜非常有名、常見,酸酸辣辣的很開胃、很下飯,往往是每桌必點,通常在點菜時會特別多強調是「伊桑」Isan地區的風格。
作法是把豬肉末、雞肉末或是豬肝剁碎,再加上青蔥或洋蔥、檸檬汁、魚露、辣椒、薄荷一起涼拌。使用的肉可以是生肉也可以是熟肉。
泰國沙拉千變萬幻,你吃過哪一種呢?
(本文部份照片取材自網路)
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