泰國的地理位置可分為四大區：北部、東北部、中部、南部。
泰國北部(Northern of Thailand)，簡稱泰北，是泰國四大地理分區之一，地理上為高山地區，氣候普遍較其他地區來得涼爽，以清邁（Chiang Mai）為中心，以及清萊（Chiang Rai）週邊、泰北谷地及西北部山區為主要幅員。
泰國北部有歷史悠久的蘭納王朝，清邁更是一直到18世紀才併入暹邏領土，因此泰北和泰國其他地方不盡相同，這兒有其獨特而雅致的文化，自古以來都是非常繁榮興盛的區域。
泰北菜的特色大致有幾點：
一、泰北因為有大量的中國傣族後代，及歷史悠久的「蘭那王朝Lanna」(泰文：อาณาจักรล้านนา)文明，擁有雅緻的個性飲食文化，有別於南部、中部、東北部的菜系，泰國北部菜系有其獨特性。口味不愛重酸及重甜，但有很明顯的濃厚重口味（泰國南部菜就有很明顯的甜、酸味道）。
二、泰國北部料理技法以炆煮為主，並以食鹽為味道主導，而不用魚露！
三、菜色有點油，煮菜也會煮得很熟讓肉和菜都很軟。
因為北部曾經被緬甸統治，在部份菜色的口感上，有偏重油膩的特色。
四、泰北人愛吃糯米。
泰國北部氣候溫和、冬季涼爽，適合栽種糯米，所以北部料理的主食，以糯米為主（和東北部很像），而且食用糯米時，喜歡用手將糯米捏成小飯團狀，沾醬汁或菜湯汁食用。
泰國北部代表性菜式，在遊清邁時很容易找得到這些必嚐的美食滋味。
一、康托克餐（Khantoke，ขันโตก）
北部料理因為有蘭納王朝文明，因此發展出特有的蘭那宮廷料理「康托克餐 Khantoke」，也就是在小圓桌上放置了精緻的組合套餐，內有炸雞肉Gai Tod（ไก่ทอด）、炸豬皮（Khaep Mu，แคบหมู）、蕃茄醬豬絞肉(Nam Prig Ong，น้ำพริกอ่อง)、泰北咖哩(Gaeng Hang Lay，แกงฮังเล)、炒高麗菜及小黄瓜、青豆、青菜等新鮮蔬菜，再搭配糯米飯一起吃，非常優雅細緻，算是北部料理的最具特色、遊客必嚐的。
二、泰北香腸（Sai Ua，ไส้อั่ว）
也有人稱清邁香腸，在北部的菜市場、夜市當中，經常可以看見有攤商在賣。
裡頭包著碎豬肉、大蒜、蔥和非常多刺激的香草、香料，還有不可或缺的「Kaeng Khua」紅咖哩醬。
泰北人經常是一口香腸，配一口薑、辣椒，配上黃瓜和新鮮蔬菜，也可以和糯米飯一起吃。
三、泰北雞/豬肉番茄香料湯麵線（Khanom Chin Nam Ngiao，ขนมจีนน้ำเงี้ยว)
泰北特有的湯麵，有米粉/米線，豬血或雞血塊，湯裡頭有番茄、炒乾辣椒、炒過的蒜頭、有時候會放炸豬皮，酸酸甜甜的，有一點辣，非常開胃下飯的。
從街頭到餐廳都吃得到。
四、椰奶咖哩雞蛋麵（ Khao soi，ข้าวซอย）
這一道湯麵可說是泰國北部菜最為人熟知的菜色了，在泰國其他地方也找得到。
在煮過的雞蛋麵和肉上頭，淋上有很濃郁椰奶味，加上薑黃、生薑、醬油、棕櫚糖慢慢熬煮的黃咖哩湯裡，上頭再放上炸過的雞蛋麵絲、香菜等，一碗麵當中有著兩種口感。
要吃的時候，可以隨個人口味，加入更多的醃芥菜、紫洋蔥、檸檬，又脆又香，好吃極了！
五、泰北時蔬咖哩（Kaeng Khae，แกงแค）
這種菜算是一種咖哩，但它沒有使用椰奶，是使用泰北蔬菜和特殊香草、香料、磨菇製成的菜，可做成素食的版本，也可加入各種肉類。
（泰北的咖哩很多不用椰奶，和超愛用椰奶的中部菜、南部菜非常不同。)
六、蘭納風味炒肉末（Lap Lanna， ลาบล้านนา）
泰國北部的肉末和東北部是完全不一樣的。
東北部常吃生的！對，就是生的肉末，加上很多香料、檸檬汁，
而北部是用乾香料和香草，混合炒熟的肉末(豬肉、雞肉、牛肉或魚肉)，不會使用魚露和檸檬汁。
七、炸豬皮（Cap Moo，แคบหมู）
炸豬皮可說是清邁的特產，乾乾脆脆的，非常順口，很多餐廳會供應，通常會搭配青嫩辣椒醬一起吃。
遊客可以買一大包當零嘴吃。
八、青嫩辣椒醬（Num Phrik Noom，น้ำพริกหนุ่ม）
先將大、小青辣椒，加上蒜、紅蔥、小綠茄子等一起烤，接著再煮到軟嫩後，加上魚露、鹽、檸檬汁等調味料，整道菜充滿綠色辣椒纖維和籽，吃起來香辣過癮。
泰北人會拿這種青嫩辣椒醬沾蔬菜、炸豬皮…。
大家吃過哪些泰北菜呢？
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(本文部份照片取材自網路)
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